Fisk
De rika fiskbankarna är Islands största naturtillgångar och fiskprodukter utgör 70% av landets export. Isländsk fisk har renommé i stora delar av världen som särskild kvalitetsvara, den är fin i smaken och fiskas i rent vatten. Det finns stor sortering av färsk fisk i affärerna året runt, i de flesta isländska hem serveras fisk flera gånger i veckan och på restaurangerna hittar kockarna ständigt på nya recept. På Island är det ganska vanligt med små fiskaffärer, men de flesta supermarknader har ochså en god fisksortering. På sommaren kan man få färsk vildlax och forell. Fiske med kastspö är ju också en mycket omtyckt sport på Island.

Fåglar och ägg
Fågelavel är tämligen stor på Island, huvudsakligen kycklingar men också änder och kalkoner. Befolkningens konsumption av tamfågelkött har ökats, vilket kanske beror till den största delen på ökningen av "fast-food"- och österländska restauranger. Dessutom har man alltid varit förtjust i sjöfågel, bl.a. lunne och svartfågel som fångas i de branta bergsluttningarna vid landets kuster. På våren samlar man också de särpräglade, färgrika sjöfågelläggen, som är något större än hönsägg. Verkligen värt att pröva för finsmakare! De vanliga hönsäggen finns förstås året runt.

Ost och smör
Den rikliga sorteringen av mjölkprodukter bevisar att ost- og smörproduktionen blomstrar på Island. Nu för tiden finns det omkring åttio sorters ost i handeln, bl.a. isländska varianter av några av världens populäreste ostar. Det har gjorts stora framsteg i ostproduktionen de sista årtiondena. I dag kan man även konkurrera med andra läder på det området och isländsk ost har ofta blivit prisbelönt internationellt.
Smör och smörersättningar finns i flera varianter. Förutom rent smör, saltat eller osaltat, kan nämnas den omtyckta "Smjörvi"(Bregott) och "Létt og laggott"(Lätt och lagom), som inte innehåller mer än 40% fett och som därför inte passar till sterkning.
Framgången inom dem islåndska ost- och smörpoduktionen bygger på de stränga kvalitetskrav som ställs och dessutom på det faktum att isländsk mjölk har sitt ursprung i ren och oförstörd natur

Mjölkprodukter
Den isländska mjölken är en ren naturprodukt som befolkningen med rätt är stolt över. Mjölk är en känslig produkt som på Island har behandlats med respekt genom tiderna och under de senaste åren med ökande variationsrikedom. Mjölkproduktionen står under sträng kontroll och man ställer stora kvalitetskrav. På Island finns alla vanliga mjölkprodukter i stor sortering och därför borde alla hitta något som passer egen smak.
Dessutom finns det isländska specialiteter, t.ex. skyr og mysa. Skyr, som tillverkas av skummjölk, räknas till färskost och liknar den tyska kvarken (Quark), eller också yoghurt. Mysa uppstår vid framställning av skyr och används bl.a. till förvaring av isländsk blodpudding och annan "surmat". Förr i tiden var den populär som läskedryck och är det ännu till en viss grad. Den kan även användas till kokning av fisk istället för vitt vin.
Hållbarhetsbehandlede mjölkvaror är märkta med bokstaven "G"

Matbröd och pålägg
På Island finns nu det det för tiden bröd i alla tänkbara varianter - och inga svårigheter att hitta pålägg till brödet, eftersom sorterna är så talrika: allehanda korvar, leverpastej, sill, rökt lax eller pålägg som är mera typiskt isländskt såsom fårpastej, rökt fårkött eller fårrulad.

Frukt och grönsaker
Islänningar odlar en del grönsaker, bl.a. rabarber, blomkål, vitkål och potatis, som det konsumeras mycket av i Island. Dessutom importeras både grönsaker och sydländska frukter året om. På hösten plockar man bär, kräkbär, odon och blåbär, som äts färska, men som man också syltar eller saftar, huvudskligen kråkbären. Vattnet från de varma källorna används till drivhusodling, särskilt av gurka, tomater, paprika och champinjoner, men också till trädgårdsplantor och krukväxter.

Isländska specialiteter
På Island lever ännu kulinariska traditioner, som har ursprung i höstslakten av får och de begränsade förvaringsmöjligheterna. Till dessa anknyts flera gamla seder som uppskattas även i dag. Den typiska "surmaten", som utgör stommen av den s.k. "þorramatur", tycks än i dag vara oumbärlig på det isländska matbordet under perioden från januari till mars. Kokt rågbröd (ofta kokt i de varma källorna), torkad fisk, blod- och leverkorv hör också därtill. Rökt fårkött på en slags tunnbröd av rågmjöl är en läckerbit för alla. Denna mat skall du absolut provsmaka under din Islandsvistelse.

Hangikjöt – rökt lammkött
Rökt lammkött, fårfiol eller bog. Kan köpas kilovis, urbenat om man så önskar, eller också kokt och skuret som pålägg. Kokas við svag värme, utan salt, i ungefär 1 ½ timme. Köttet serveras varmt eller kallt med potatis, béchamelsås, gröna ärter o.fl. efter smak. Omtyckt som pålägg, särskilt på flatbröd. Rökt kött är en delikatess på Island och finns alltid på julbordet.

Harðfiskur – torkad fisk.
Torkad fisk (kolja, torsk eller havkatt). Den torkade fisken kan köpas i konsumentförpackning och äts direkt, om man så vill med lite smör till. Mycket omtyckt som snack. Fås också frystorkad, i lagom stora bitar

Svið – svedda lammhuvud
Svedda lammhuvud skall först sköljas väl och kokas i välsaltat vatten i 1 ½-2 timmer. Serveras varma eller kalla med kokt potatis, eller också potatis-rotmos. Svið är omtyckt mat på Island och bra att ha med på utflykter. Kan också köpas kokt, konserverad eller som sylta.

Saltkjöt – salt lammkött
Salt lammkött skall kokas i 1 ½ timme utan salt. Serveras varmt eller kallt med potatis eller kålrötter och ofta även med ärtsoppa.

Bjúgu – rökt korv.
Korv av malet, rökt kött. Koktiden är angiven på förpackningen. Serveras varm eller kall med potatis och béchamelsås. Billig och bra mat att ha med i matsäcken.

Þorramatur
Mat enligt gammal isländsk sed, så som rökt kött, salt kött, svedda lammhuvud och därav gjord sylta, torkad fisk, flatbröd, haj och surmat (olika slags köttvaror, som har legat i vassla i 3-4 måneder. Þorramatur har sin traditionella anknytning till perioden jan-mars.

Lax
Färsk vild lax finns i handeln från maj til september. Odlad lax finns året om och även frusen lax, som är en mycket fin vara. Lax är en delikatess kokt, stekt eller grillad, även rökt eller gravad.

Silungur – forell.
Färsk forell finns i handeln och dessutom kan man köpa fiskekort om man själv vill fiska i åar och sjöar. Rökt forell är också omtyckt som pålägg.

Niðursoðinn matur – konserverad mat
I affärerna finns konserverad mat, t.ex. fiskbullar och fiskpudding, köttbullar och köttpudding, svedda lammhuvud m.m. Sådan mat behövs bara värmas före användning.

Slátur – blod-och leverkorv.
Slátur är mat av gammalt ursprung i Island och lagas i september och oktober varje år när fårslakten pågår. Man skiljer på två sorter, blóðmör och lifrarpylsa. Blóðmör lagas av lammblod, som blandas med mjöl, talg och kryddor och stoppas i skinn av väl rengjorda magar. Lifrarpylsa lagas på samma sätt av den malda lammlevern. Slátur kokas i ungefär 3 timmar och serveras med potatis- eller rotmos. Kan köpas kokt och behöver då bara värmas (c. ½ t.)

Skyr.
Skyr är en mjölkprodukt som mest liknar den tyska kvarken eller också yoghurt. Man äter den vanligen med mjölk eller grädde, smaksatt med socker och ofta med bär. Skyr framställs av skummjölk och har därför låg fetthalt. Skyr kan också köpas med bär eller annan frukttillsats.

Källa till mat & matvanor: www.tradisjoner.no

Tllbaka »